10 укусних рецепата за керала рамадан, које свакако морате испробати

Керала има значајно муслиманско становништво и током Рамазана државна кухиња поприма егзотичан изглед. Много је укусних и раскошних специјалних јела у Керали која се служе током ифтара, времена када муслимани прекидају пост.

10 укусних рецепата за рамазан у Керали:

Неки од укусних рамазанских рецепата из Керале, Божје земље, наведени су у наставку, само за храну у вама!

1. Каи Патхири:

путем: извора

Ово је традиционално јело међу муслиманима Керале. Лако се прави, обично се конзумира током доручка у рамазану.

Узми рецепт

Састојци:

• 2 шоље печеног пиринча у праху
• 1 шоља ренданог кокоса
• 5 љутика
• 2 кашичице семена кима
• 1 шоља кокосовог млека
• 2 шоље воде
• Со

1. Млетите кокосов орах, семе кима и љутику заједно. Држи се по страни.
2. Прокувајте воду са сољу и додајте мешавину кокоса и пиринчано брашно. Добро промешајте и динстајте око 2 минута.
3. Покријте лонац и оставите да одстоји око 10 минута.
4. Смешу кокоса и пиринча помешајте кашиком и умесите у глатко тесто.
5. Формирајте куглице величине лимуна и разваљајте их у танки, округли облик. Ако је тесто лепљиво током поступка ваљања, користите пиринчано брашно.
6. Пеците патхири на дебелој тепсији равног дна са обе стране.
7. Кувани патхирис намочите у кокосово млеко да постане мекан и побољша укус.

Читајте мање

Ово рамазанско јело обично се служи са зачињеном пилетином, овчетином или говедином.

2. Пилеће котлете Керала стил:

путем: извора

Пилећи котлети су одлична ужина за ифтар, посебно за децу. Јело се припрема помоћу млевене пилетине и куваног кромпира.

Узми рецепт

Састојци:

• 1/2 пилетине без костију
• 3 кувана и пире кромпира, средње величине
• 1 велики лук, ситно исецкан
• 1 кашика ђумбира, ситно исецканог
• 2 зелена чилија, ситно исецкана
• 1 кашичица праха куркуме
• 1 кашичица црвеног чилија у праху
• 1 кашичица бибера у праху
• 1 кашичица гарам масале
• 1 шоља мрвица хлеба
• 2 јаја, претучена
• Со
• Нафта

1. Коцкице нарежите на мале коцкице. Нанесите куркуму у праху и црвени чили у праху и оставите са стране 10 минута.
2. Кувајте пилетину под притиском док не омекша, а затим мељите.
3. Загрејте уље и динстајте лук, ђумбир, зелени чили док не омекша.
4. У тепсију додајте пилетину, гарам масал и бибер у праху и динстајте још 10 до 15 минута.
5. Пустите да се смеша охлади, а затим додајте пире кромпир. Мешајте смешу рукама док се сви састојци добро не помешају.
6. Формирајте мале куглице и поравнајте у паштете.
7. Умочите сваку паштету у размућено јаје, а затим премажите презлом.
8. Пржите пљескавице док не порумене.

Ове пилеће котлете у стилу Керале послужите са кечапом од парадајза.

Читајте мање

3. Зачињени цурри од овчетине у стилу Керале:

путем: извора

1. Овчетину под притиском кувати сољу и оставити са стране.
2. Мешајте коријандер у праху, љути чили, мак, ђумбир, бели лук, куркуму у праху, цимет, семе кима и кокос.
3. Загрејте уље у шерпи и динстајте лук док не порумени.
4. Додајте мешавину коријандера и кокоса у шерпу и динстајте даље 10 минута.
5. Додајте комаде овчјег меса кувара и прелијте их водом.
6. Кувајте док се сос мало не смањи, а затим додајте гамбооге.
7. Украсите гранчицом коријандера и послужите топло.

Овчји кари од овчијег меса послужите уз аппам или идииаппам. Можете га послужити и уз патхири.

Читајте мање

4. Уннаккаиа:

путем: извора

Ово је традиционална слатка грицкалица која се углавном конзумира у северном делу Керале током рамазана. Направљен је од трпуца и пиринчаних пахуљица.

Узми рецепт

Састојци:

• 2 зреле плантаже
• 2 шоље ренданог кокоса
• 2 згњечена кардамона
• 2 кашике сувог грожђа, грубо исецкане
• 4 кашике пиринчаних пахуљица
• Шећер
• 2 кашике индијских орашчића у праху

1. Прокувајте плантаже, а затим згњечите. Држи се по страни.
2. Загрејте гхее у плиткој посуди и пржите индијски орах у праху, сецкане суве грожђице, кокос и кардамом.
3. Додајте шећер да засладите смешу.
4. У смешу додајте пиринчане пахуљице и кашиком блендајте све састојке.
5. Пустите да се смеша охлади, а затим поспите мало кардамома у праху.
6. Подмажите дланове и обликујте мале куглице пасираних плантажа.
7. Направите палцем рупу у куглицама трпутца и у њу угурајте смешу од кокосовог ораха и пиринчаних пахуљица. Затворите рупу и обликујте куглице у цилиндре.
8. Дубоко пржите куглице трпутца док не добију златно жуту боју.

Послужите уннаккаиа вруће. Уз ово јело вам није потребна пратња. Сама је укусна.

Читајте мање

5. Стил Сукхииан Керала:

путем: извора

Сукхииан је традиционална грицкалица која се конзумира у Керали и савршена је током Рамазана због ниског садржаја масти у протеинима и влакнима. Направљен је од целог зрна мунг, кокоса и јаггериа.

Узми рецепт

Састојци:

• 1 шоља целог мунг пасуља (зелени грам)
• 1/2 шоље јаггери
• 1/2 кокоса, нарибано
• 1/2 кашичице кардамома у праху
• 1 кашика гхее-а (бистри путер)
• Прстохват соли
• Вишенаменско брашно (маида)

1. Кувајте мунг пасуљ у шпорету под притиском са 2 шоље воде и мало соли. Оцедити пасуљ и држати по страни.
2. Растопити гхее у шерпи са тешким дном и додати јаггери. Дозволите да се јаггер истопи уз непрекидно мешање.
3. Додајте нарибани кокос и добро промешајте; а затим додајте прах кардамома и кувани мунг пасуљ.
4. Кувајте око 2 минута и уклоните из пламена.
5. Направите мале лоптице и држите по страни.
6. Направите тијесто са универзалним брашном и водом. Додајте прстохват соли у тесто.
7. Потопите куглице мунг зрна у тесто и пржите у дубокој форми док не постану хрскаве и златножуте.

Послужите ово јело вруће. Док кључате мунг пасуљ, пазите да пасуљ не прекувате, јер ће то отежати формирање пасуља у куглице.

Читајте мање

6. Зачињени арапски мајбуи:

путем: извора

Ово јело је слично пилетини Бириани из Керале и прилично је популарно током рамазана у северном делу Керале.

Узми рецепт

Састојци:

• 1 кг басмати пиринча
• 1 1/2 кг великих комада пилетине
• 2 лука средње величине, ситно исецкана
• 1 шаргарепа, исецкана
• 1/2 инча ђумбира
• 1/2 цимета
• 6 каранфилића белог лука
• 4 кардамома
• 4 каранфилића
• 2 парадајза, исечена на пола
• 1/4 шоље свежег лимуновог сока
• 1/2 кашичице праха куркуме
• 3 тврдо кувана јаја
• Листови коријандера за украшавање

1. У посуду помешајте бели лук, ђумбир, кардамом, цимет, лимунов сок, сол, две кашике уља, каранфилић и куркуму у праху.
2. Ову пасту темељито нанесите на комаде пилетине и оставите на сат у фрижидеру.
3. Загрејте уље у великој шерпи и динстајте док не постане провидно.
4. Додајте преостале зачине, шаргарепу, парадајз, со и комаде пилетине и динстајте 5 минута.
5. Додајте воду и пустите да прокључа.
6. Једном када је пилетина кувана, извадите шупљикавом кашиком заједно са парадајзом.
7. Пилећу чорбу провући кроз сито и прокувати.
8. Додајте пиринач у чорбу када почне да кључа
9. Покријте тигањ и пустите да се пиринач скува.
10. Лагано пржите комаде пилетине.
11. Ширите пиринач у посуду и ставите пржене комаде пилетине.
12. Украсите куваним јајима и листовима коријандера

Послужите ово јело топло уз мало Раите. Окус ће бити сјајан.

Читајте мање

7. Ерацхи Патхири:

путем: извора

Ово традиционално муслиманско јело које садржи пржени хлеб пуњен пилетином. Популарно је током рамазана и служи се на ифтару.

Узми рецепт

Састојци:

• 1/2 шоље млевеног пилећег меса
• 1/2 кашичице праха куркуме
• 4 лука, ситно исецкана
• 10 зелених чилија, ситно исецканих
• Комад ђумбира направљен у пасту
• 8 каранфилића белог лука, пасирано
• 1 кашика листова коријандера, сецкана
• 2 гранчице кари листова
• 1 шоља брашна (маида)
• 5 јаја
• 1 кашичица листова менте, исецканих
• Кардамом у праху
• Шећер
• Со

1. У шерпи загрејте уље и кувајте млевено пиле са сољу и куркумом у праху.
2. Пирјајте лук, ђумбир, зелени чили, лишће коријандера, лишће карија, листове менте и бели лук.
3. Када лук постане смеђи, додајте кувану млевену пилетину и динстајте док не буде готово.
4. Направите тесто од вишенаменског брашна и правите мале куглице.
5. Срушите куглице оклагијом у кругове.
6. У средину додајте кашику куваног млевеног пилећег меса и покријте другом спљоштеном куглом.
7. Заптивање бокова притискањем и стезањем.
8. Направите тесто са јајима, прстохватом шећера и кардамом у праху. Ширите смешу јаја четком на сваки патхири.
9. Загрејте уље у дубокој шерпи и пржите патхири док не порумени.

Овај укусни месни патхири послужите са кечапом.

Читајте мање

8. Малабар Самоса:

путем: извора

Ово је прилично популарно јело током рамазана и многи муслимански домови га праве за ифтар. Гостима ће се свидети троуглови испуњени месом.

Узми рецепт

Састојци за лист Самоса:

• 2 шоље брашна за све намене (Маида)
• Гхее
• Топла вода
• Со

• 1/2 пилећег млевеног меса
• 1 кашика ђумбирске пасте
• 1 кашика пасте од белог лука
• 2 кашике коријандера у праху
• 1 кашика црвеног чилија у праху
• 1/2 кашике праха куркуме
• 1/2 кашике семена коморача
• 1/4 кашике гарам масале

1. Додајте уље и кувајте пилетину са свим састојцима. Сушите воду мешајући пржење.
2. Направите тесто користећи вишенаменско брашно, гхее и сол.
3. Тесто разваљајте у танке, грубе облике.
4. Исеците сваки круг на четири дела
5. У сваки комад напуните пилећу масалу и преклопите да бисте направили троугао.
6. Пржите сваки троугао на врелом уљу, док не постане хрскав и златно браон.

Служите самобару Малабар са мало лутке од менте и коријандера.

Читајте мање

9. Козхи Пиди:

путем: извора

Ово традиционално јело у Керали прави се током рамазана. То је ништа друго него пиринчане кнедле на пари које лебде у укусном сосу од пилетине.

Узми рецепт

Састојци:

• 1 шоља пиринчаног брашна
• 1/2 кашичице семена коморача
• 1 шоља ренданог кокоса
• 2 шоље кокосовог млека
• Пилетина од 500 гм, исечена на ситне комаде
• 1/2 кашичице пасте од ђумбира и белог лука
• 3 зелена чилија, исецкана
• 1 кашичица црвеног чилија у праху
• 1 кашичица коријандера у праху
• 1/4 кашичице праха куркуме
• 1/4 кашичице гарам масале
• 2 лука, исецкана
• 1/4 кашичице бибера у праху

1. Кувајте 2 шоље воде око 2 минута.
2. У кључалу воду и 2 шоље пиринчаног брашна додајте сол и кувајте око 3 минута.
3. Док је пиринчано брашно још топло, укалупите у мале куглице.
4. Скувајте 1 шољу воде и баците пиринчане куглице у кипућу воду. Непрестано мешајте.
5. Када се куглице пиринча скувају на пола пута, додајте семе коморача и кокосово млеко. Кувати 2 минута и узети шерпу са ватре. Ваше кнедле од пиринча или пиди су готове.
6. Узмите тигањ и испеците рендани кокос и самељите у пасту.
7. Загрејте уље и динстајте лук, пасту од ђумбира и белог лука и зелени чили 2 минута.
8. Додајте црвени чили у праху, гарам масалу, бибер у праху и коријандер у праху и динстајте још минут.
9. Додајте пилетину, кокосову пасту, кари листове и 1 шољу кокосовог млека. Посолите по укусу. Кувајте пилетину око 8 до 10 минута.
10. Помијешајте пиди у пилећем сосу и служите цијеви вруће.

Ово јело је главно јело и не захтева ништа друго.

Читајте мање

10. Сок од лимунске менте:

путем: извора

Током рамазана, тело се дехидрира и ово освежавајуће пиће је савршено за хидратацију тела.

Узми рецепт

Састојци:

• 1 сок великог лимуна
• 1/2 кашичице сломљеног ђумбира
• 1/2 кашичице листова нане, исецканих
• 2 кашике шећера
• 1/2 шоље коцкица леда

1. Измешајте све састојке заједно у соковнику
2. Провуците сок кроз сито са ситним мрежицама
3. Додајте шећер да засладите сок
4. Ставите лед у високе чаше и сипајте сок.
5. Украсите листићима менте и кришкама лимуна

Одмах послужите лимунов сок од менте, јер зелена боја временом бледи.

Читајте мање

Ови рецепти су заситни, хранљиви и пуни укуса. Уживаћете у гошћењу ових рецепата који ће вам дати снагу током ваших дугих сати поста. Испробајте их данас и поделите са нама било коју варијацију ових рецепата коју сте можда пробали.