Да ли је сигурно користити анис у кувању?

Кинези су први пут користили звездасти анис као лек. Ова сушена лековита биљка је стална инсталација у азијским решеткама са зачинима. Обилна есенцијална уља и фитокемикалије звезданог аниса чине га добрим пробавним средством. Даје се новорођенчади, деци и одраслима за лечење рана, грипа и других инфламаторних болести (1).

Међутим, сигурност звездастог аниса у храни је стална расправа. Прочитајте следеће одељке да бисте сазнали користи и ризике једне од најстаријих лековитих биљака.

Шта је звездасти анис?

Звездасти анис ( Иллициум верум ) је мало дрво пореклом из Кине и Вијетнама. Ово дрво се гаји широм Лаоса, Камбоџе, Индије, Филипина и Јамајке. Због свог карактеристичног облика, на кинеском се назива баат гок или ба јиао , што у преводу значи „осмокрака звезда“ (1), (2).

Овај зачин лепог изгледа даје суптилни слатки, а зачињени укус када се дода јелу. Кинеска кухиња користи звездасти анис у маринадама, мешајући га са ђумбиром, касијом и циметом (2)

Индијанци га додају мешавини зачина названој гарам масала , која је слична мешавини алеве паприке. Ова гарам масала користи се у северноиндијским или муглајским препаратима. Тајланђани га користе у леденим чајевима због благо слатког укуса (2).

Због ниске токсичности за људе, Кинези су звездани анис усвојили као лековито биље. Сугерисано је да његов екстракт има карминативна и диуретичка својства. Прикупили смо научне доказе о његовим здравственим предностима. Пронађите их наведене у одељку испод!

Како звездасти анис користи вашем здрављу?

Кинески звездасти анис је карминативно и спазмолитично биље. Каже се да је ефикасан против надимања гасова, грипа, реуматизма и сличних стања.

1. Може да ублажи надимање и варење

Надимање, гасови, напухнут трбух и пуноћа симптоми су поремећаја варења. Око, 15-23% од Азијата и 15-30% од Американаца пати од надутости (3).

Традиционална медицина у Кини, Турској и Перзији користи звездасти анис као помоћ у варењу. Овај зачин ублажава грчеве у стомаку изазване гасовима. Такође се даје новорођенчади са количном болешћу (4), (5).

Међутим, америчка ФДА не подржава употребу звезданог аниса код новорођенчади. Управно тело тврди да давање чаја припремљеног од звезданог аниса бебама може да изазове повраћање, нападаје и друге неуролошке ефекте (4).

2. Поседује антимикробна својства

Анис садржи биоактивне састојке који убијају бактерије, вирусе, гљивице и врсте квасца. Истраживање доказује да се његова антимикробна својства приписују компоненти која се назива анетол (6), (7).

Анетол је главни састојак есенцијалних уља ароматичних биљака, укључујући звездасти анис и коморач. Има снажну антиинфламаторну активност (8). Имати звездасти анис може, према томе, помоћи у лечењу прехладе, кашља, грипа и других микробних инфекција.

Схикимиц ацид је још један биоактивни састојак екстрахован из овог зачина. Интензивно се користио у формулацијама антивирусних лекова. Тамифлу, уобичајени лек за грип, има главно једињење (оселтамивир) изведено из шикимске киселине (9).

3. Противупални ефекти

Овај лековити зачин је снажно антиоксидантно и противупално средство. Инхибира активирање неколико проупалних једињења у вашем имунолошком систему (попут ТНФ-α и ИЛ-1β) (9).

Овде такође активну улогу има есенцијално уље звезданог аниса. И биљка и уље контролишу упале у глатким мишићима вашег срца (9).

У студијама на пацовима, звездасти анис је поништио ефекат дијете са високим уделом масти. Побољшао је липидни профил. Са таквом контролом нивоа холестерола и упале, звездасти анис може спречити атеросклерозу, реуматизам, бронхитис и друге запаљенске болести (9).

4. Може имати хемопротективну природу

Фитохемикалије у звезданом анису показују супресивна својства. Фенилпропаноиди, β-каротен и фитохиноиди у њему првенствено су укључени у ову активност (10).

У студијама на глодарима, овај екстракт зачина примењен је на моделима миша са раком јетре. Смањио је тежину јетре код ових испитаника. Истраживачи извештавају да дуготрајно лечење звезданим анисом смањује пероксидацију липида (11).

Овај зачин је смањио оптерећење тумора и оксидативни стрес код мишева. То значи да би то могло повећати ниво антиоксидативних ензима у вашем телу. Стога додавање звезданог аниса вашој храни може помоћи у борби против рака.

За ове здравствене добробити одговоран је хемијски састав звезданог аниса. Сазнајте више у следећем одељку.

Које су фитокемикалије присутне у анису?

Звездасти анис има обилне количине сесквитерпена, фенилпропаноида и моно-, ди- и тритерпена. Његово уље претежно садржи анетол, естраголу, фоникулин, лимонен, метил хавикол, линолну киселину и палмитинску киселину (10).

Алкани - укључујући хенеикосан, докозан, трикозан, тетракозан, пентакозан и нонакозан - такође су идентификовани у хемијским анализама (10). У току су истраживања како би се идентификовали и изоловали други биоактивни састојци у деловима биљака звездастог аниса.

Храна за размишљање: Да ли су звездасти анис и анис исти?

Појмови „звездасти анис“ и „анис“ често се користе наизменично. Али, то су заправо два различита састојка.

Звездасти анис (Иллициум верум) је осмокраки , сушени зачин у облику цвета, који се користи у кувању због свог слатко-оштрог укуса. Аниш се односи на семе аниса.

Семе аниса у потпуности припадају другој ботаничкој породици. То су семе биљке Пимпинелла анисум, која је сродна коперу, коморачу, кумину и семенима кима.

Семе аниса има сличан укус сладића као звездасти анис, али је јаче и снажније.

Моћног биохемијског профила и слатко-оштрог укуса, звездасти анис може имати стално место у вашој решетки са зачинима.

Држати ту мисао!

Овај зачин долази са уделом нежељених ефеката. Терпени и алкани у звезданом анису повезани су са акутним стањима. Међутим, нису сви подржани научним доказима. Сазнајте више о томе у следећем одељку.

Да ли је сигурно јести звездасти анис?

Традиционална је пракса давати децукцију / чај од аниса звездама деци оболелој од колика / желуца. Међутим, након овог третмана пријављено је неколико нежељених ефеката (12), (13):

Опијеност
Пролив
Неправилан рад срца (брахикардија)
Конвулзије или дрхтање (неуротоксичност)
Повраћање
Замућен вид
Нехотични покрети очију (нистагмус)
Регургитација

Један од најчешћих разлога који изазивају такве фаталне нежељене ефекте је контаминација / фалсификација (13).

Кинески звездасти анис ( Иллициум верум ) продаје се заједно са јапанском варијантом ( Иллициум религиосум ). Јапански звездасти анис је неуротоксична биљка, док је кинеска варијанта релативно сигурна (13).

Овај проблем се често јавља јер обе варијанте звезданог аниса изгледају слично. Тешко их је раздвојити.

Стога би регулаторна тела за храну у свим земљама требало да воде строгу политику заустављања контаминације. Истраживачи треба да пронађу методе за разликовање отровних јапанских и лековитих кинеских сорти.

Друга опција је замена звезданог аниса обичним анисом или коморачем. Каранфилић или млевени цимет такође добро функционишу.

Укратко

Звездасти анис је лековити зачин који се широко користи у азијским, индијским и блискоисточним кухињама. Ефикасно делује против надимања, варења, прехладе, кашља, грипа, па чак и рака.

Употреба у комбинацији са другим зачинима може побољшати храњиву и лековиту вредност хране. Међутим, пазите се фалсификовања. Посаветујте се са својим лекаром да бисте сазнали више о односу користи и ризика звезданог аниса. Такође имајте на уму да се зачини у врло малим количинама користе за укус, а њихове благодати се деле и у малим количинама. Велика количина зачина може проузроковати већу токсичност.

Такође можете да нам пишете своје упите о звезданом анису. Били бисмо захвални на вашим искреним повратним информацијама и релевантним предлозима. Користите одељак за коментаре у наставку да бисте нас контактирали.

Референце

1. „Хемијски састав и биолошка активност звезданог аниса…“ Часопис за науку о инсектима, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.
2. „Пут свиле“, Међународни програм писања, Универзитет у Ајови.
3. „Превенција и лечење надимања од традиционалног“ ирански медицински часопис Црвеног полумесеца, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.
4. „Хербс & Спицес“ УТ продужетак, Институт за пољопривреду, Универзитет у Тенесију.
5. „Хемијски састав и биоактивна својства…“ Истраживачки чланак, Часопис за хемијске, биолошке и физичке науке, Ацадемиа.
6. „Антимикробна својства звезданог аниса (Иллициум верум Хоок ф).“ Истраживање фитотерапије, Национална медицинска библиотека САД, Национални институт за здравље.
7. „Уље аниса“ Ацадемиа.
8. „Анетол, лековита биљна смеша, смањује производњу…“ Ирански часопис за фармацеутска истраживања, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.
9. Нутријенти „Зачини и атеросклероза“, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.
10. Дигитално складиште МАХЕ „Звездан анис“, Манипал Академија високог образовања.
11. „Анти-онкогене перспективе зачина / зачинског биља: Свеобухватан преглед“, часопис ЕКСЦЛИ, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.
12. „Анализа неуротоксин анизатина у звезданом анису помоћу ЛЦ-МС / МС“ Додаци храни и загађивачи, Таилор & Францис Гроуп, Ацадемиа.
13. “” Арцхивес де педиатрие, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.