14 Невероватне благодати шафрана (кесар) за кожу, косу и здравље

Шафран је најскупљи зачин на свету. Килограм зачина може коштати између 500 и 5000 долара. Процењује се да је годишња светска производња шафрана око 300 тона, а највише производи Иран (76%). Такође су недавно објављени извештаји о његовој фармаколошкој активности и лековитим својствима (1).

Према Хипократовим списима (често их сматрају оцем медицине), шафран је диван лек за прехладу и кашаљ, проблеме са стомаком, крварењем из материце, несаницу, надимање, па чак и срчане тегобе.

Савремена истраживања имају неколико занимљивих открића шафрана. У овом посту ћемо истражити шта студије говоре о овом зачину.

Које су здравствене предности шафрана?

Два главна каротеноида у шафрану, кроцину и кроцетину могу имати антитуморске ефекте. Ова једињења такође могу смањити ризик од упале. Утврђено је да сафранал, још једно једињење у зачину, промовише здравље мрежњаче.

1. Може смањити ризик од рака

Шафран је богат са два главна каротеноида, и то кроцином и кроцетином. Претклинички докази показују да одређени каротеноиди могу имати снажне антитуморске ефекте (2).

Подаци из литературе указују да би се шафран могао користити као потенцијално хемотерапијско средство против рака. Иако неки подаци изгледају уверљиво, оправданија клиничка испитивања на људима морају да утврде антиканцерогено дејство шафрана (2).

Према другом извештају, иако је тачан механизам антиканцерогеног дејства шафрана нејасан, његови каротеноиди могу играти улогу. Потребно је више испитивања на људима да би се дошао до коначног закључка (3).

Шафран и његове компоненте такође су предложени као перспективни кандидати за превенцију рака. Утврђено је да Цроцин, једно од његових једињења, има високу потенцију као хемотерапеутско средство (4).

2. Може вам помоћи у борби против упале и артритиса

Италијанска студија наводи да кроцетин у шафрану промовише церебралну оксигенацију код пацова и позитивно делује у лечењу артритиса. Овај ефекат би се највероватније могао приписати његовој антиоксидативној активности. Међутим, ови резултати су добијени само ин витро или на лабораторијским животињама, а још увек нису на људима (5).

Такође је утврђено да екстракти латица биљке шафран имају хроничну антиинфламаторну активност. Овај ефекат би се могао приписати присуству флавоноида, танина, алкалоида и сапонина. Међутим, остале хемијске састојке шафрана и њихове механизме тек треба истражити (6).

3. Може побољшати здравље вида

У студијама пацова утврђено је да сафранал, састојак шафрана, одлаже дегенерацију мрежњаче. Једињење би такође могло да смањи губитак фоторецептора у шипкама и конусима. Ова својства чине сафранал потенцијално корисним за одлагање дегенерације мрежњаче код мрежњача (7).

Такође је утврђено да додатак шафрана индукује средњорочно, значајно побољшање функције мрежњаче у случају старосне дегенерације макуле. Међутим, потребно је више истраживања у вези са додавањем шафрана у клиничкој пракси (8).

4. Може вам помоћи у лечењу несанице

У студијама на пацовима, откривено је да кроцин у шафрану појачава небрзи сан у покрету очију. Кроцетин, други каротеноид у шафрану, такође би могао да повећа укупно време не-РЕМ спавања за чак 50% (9).

Друга клиничка испитивања такође указују да би додатак шафрана могао да помогне у побољшању симптома депресије код одраслих који се баве великим депресивним поремећајем. Према истраживању, један од симптома је несаница. Међутим, потребна су даља дугорочна праћења пре него што се могу донети чврсти закључци у вези с тим (10).

5. Може промовисати здравље мозга

Антиоксидативна и антиинфламаторна својства екстраката шафрана могу да имплицирају његов терапеутски потенцијал за различита питања нервног система. Зачин је у интеракцији са холинергичким и допаминергичким системима, што може имати благотворне ефекте у случају Алзхеимерове или Паркинсонове болести (11).

Међутим, потребно је више истрага како би се добила детаљна перспектива ефеката шафрана на човеков нервни систем.

Неки акумулирани докази такође сугеришу да би кроцин у шафрану могао играти улогу у сазнању. На животињским моделима, овај каротеноид у шафрану може да умањи поремећаје памћења који су повезани са Алцхајмеровом болешћу, церебралним повредама и шизофренијом (12).

Међутим, потенцијална ефикасност шафрана у поремећајима памћења у вези са трауматичном повредом мозга и исхемијом мозга тек треба да се истражи (12).

6. Може промовисати здравље органа за варење

Већина студија на животињама показује да шафран показује антиоксидативне, антиканцерогене, антиинфламаторне и антихиперлипидемијске ефекте у лечењу гастроинтестиналних поремећаја. Међутим, ефикасност зачина у лечењу гастроинтестиналних проблема код људи тек треба да се истражи и разуме (13).

7. Може зацелити опекотине

Једна студија на пацовима повезује могућа својства зацјељивања рана шафрана са његовом антиоксидативном и антиинфламаторном активношћу. Шафран би могао значајно да повећа поновну епителизацију опекотина у поређењу са ранама третираним кремом (14).

Студија подиже могућност потенцијалне ефикасности шафрана у убрзавању зарастања рана код повреда опекотина (14).

8. Може да побољша имунитет

Шафран је богат каротеноидима који као да утичу на имунитет. Студија рађена на здравим мушкарцима показала је да свакодневна употреба шафрана (око 100 мг) може имати привремене имуномодулаторне ефекте без икаквих нежељених реакција (15).

9. Може понудити ослобађање од менструалних симптома

Утврђено је да биљни лек који садржи шафран пружа олакшање женама са примарном дисменорејом. Студија је закључена наводећи потребу за више клиничких испитивања како би се утврдила ефикасност биљног лека (16).

10. Може побољшати здравље срца

Шафран помаже у смањењу ризика од срчаних болести јачањем циркулаторног система. Зачин је богат тиамином и рибофлавином, а они промовишу здраво срце и помажу у спречавању различитих срчаних тегоба (17).

Због својих антиоксидативних својстава, шафран помаже у одржавању здравих артерија и крвних судова. Противупална својства зачина такође иду у корист срцу. Кроцетин у зачину индиректно регулише ниво холестерола у крви и смањује тежину атеросклерозе (17).

Шафран такође може бити користан у лечењу хипертензије, према студији на пацовима (18).

11. Може заштитити јетру

Нека истраживања сугеришу да би шафран могао бити користан за пацијенте који се баве метастазама у јетри. Каротеноиди у шафрану могу да спрече стварање реактивних врста кисеоника. Али потребна су даља истраживања са много већом величином узорка да би се дошло до било каквог закључка (19).

Сафранал у шафрану такође може заштитити јетру од токсина из околине. Али овај налаз још увек није верификован на клиничким испитивањима на људима. Стога су оправдане даље студије на људима (20).

12. Може да ради као афродизијак

Кроцин у шафрану могао би побољшати сексуално понашање код мужјака пацова. То би могло повећати учесталост монтирања и учесталост ерекције код пацова (21). Међутим, сафранал у зачину није показивао афродизијачке ефекте.

Такође је утврђено да је шафран ефикасан у побољшању морфологије и покретљивости сперме код неплодних мушкараца. Међутим, није пронађено да побољшава број сперме. Даље студије које укључују велике величине узорака су потребне да би се расветлила потенцијална улога шафрана у лечењу неплодности мушкараца (22).

У другој студији, цроцин би могао побољшати неке репродуктивне параметре код мишева лечених никотином. Студија претпоставља да су антиоксидативни ефекти шафрана могли бити главни разлог овог позитивног утицаја. Потребне су даље студије како би се дефинисао тачан механизам деловања зачина (23).

Како шафран помаже вашој кожи?

Шафран нуди заштиту коже захваљујући својим фотопротективним и хидратантним ефектима.

13. Може заштитити кожу од УВ зрачења

Студије сугеришу да би се шафран могао користити као природно средство које апсорбује УВ. Садржи флавоноидна једињења попут каемферола и кверцетина, што би могло да допринесе у овом погледу (24).

Фотозаштитни ефекти шафрана могу бити последица и његових других фенолних једињења, као што су танинска, галска, кофеинска и ферулинска киселина. Неколико ових једињења се користи као активни састојак у разним кремама за сунчање и лосионима за кожу (24).

Међутим, чини се да шафран нема неки посебан хидратантни ефекат (24).

Али будите опрезни при коришћењу шафрана на кожи и припазите на количину јер шафран може проузроковати да кожа пожути ако се користи превише (25).

14. Може побољшати тен

Не препоручујемо употребу било ког састојка са једином сврхом да избели нечију кожу. Али шафран је показао одређене ефекте на промоцију тена (26).

Који је нутриционистички профил шафрана?

Зачини, шафран
Величина порције: 1 кашичица (0,7 г)
Нутриент	Износ	Јединица
Вода	0,083	г
Енергија	2.17	кцал
Енергија	9.09	кЈ
Протеин	0.08	г
Укупни липиди (масти)	0.041	г
Угљени хидрати, разлика	0.458	г
Влакна, укупна дијетална	0,027	г
Минерали
Калцијум, Ца	0.777	мг
Гвожђе, Фе	0.078	мг
Магнезијум, Мг	1.85	мг
Фосфор, П.	1.76	мг
Калијум, К.	12.1	мг
Натријум, На	1.04	мг
Цинк, Зн	0,008	мг
Бакар, Цу	0,002	мг
Манган, Мн	0.199	мг
Селен, Се	0.039	µг
Витамини
Витамин Ц, укупна аскорбинска киселина	0.566	мг
Тиамин	0,001	мг
Рибофлавин	0,002	мг
Ниацин	0,01	мг
Витамин Б-6	0,007	мг
Фолат, храна	0.651	µг
Витамин Б-12	0	µг
Витамин А, РАЕ	0.189	µг
Ретинол	0	µг
Витамин А, ИУ	3.71	ИУ
Витамин Д (Д2 + Д3)	0	µг
Витамин Д	0	ИУ
Масне киселине
Масне киселине, укупно засићене	0.011	г
Масне киселине, укупно мононенасићене	0,003	г
Масне киселине, укупно полинезасићене	0.014	г

Извор: УСДА, зачини, шафран

Шафран је свестрани зачин и можете га користити на више начина. У следећем одељку разговарали смо о различитим начинима на које га можете користити.

Како користити шафран?

Шафран не само да даје препознатљив укус и арому, већ и чини да ваше јело изгледа лепше. Шафран се може користити у нитима или млевеном облику, у зависности од рецепта. Ако за украшавање јела користите шафран и желите да створите визуелни утисак, можете користити нити. С друге стране, ако желите да се шафран стопи са вашим јелом тако да оку није очигледан, требало би да се одлучите за његов облик у праху.

Савети за кување дати у наставку омогућиће вам да искористите максимум благодати овог чаробног зачина:

• Шафран у праху можете припремити уместо да га купите од добављача. То можете учинити млевењем навоја шафрана малтером и тучком. Ако вам је тешко млети нити због садржаја влаге, додајте им прстохват шећера, а затим самељите. Ово ће олакшати млевење без утицаја на ваш рецепт.
• Течни шафран можете направити додавањем 3 до 5 кашичица топле или кључале воде шафрану у праху и оставити да се инфузира 5 до 10 минута. Чувајте га у тегли неколико недеља и користите по потреби. Течни шафран се такође може припремити са млеком, сирћетом или вином уместо воде. Обично се додаје осталим састојцима пред крај кувања како би се исцртала боја и распршио укус по јелу.
• Такође можете направити млеко од шафрана. Потребна вам је 1 шоља куваног млека, прстохват шафрана и 2 кашичице шећера (ако је потребно). Додајте шећер и шафран у кувано млеко. Овај чај од млека шафрана може бити добар додатак вашој редовној рутини.

Иако је шафран једноставан за употребу, важно је знати његову дозу.

Дозирање шафрана и нежељени ефекти

Нека истраживања наводе да 10,5 грама шафрана дневно може изазвати токсичне нежељене ефекте. То укључује главобољу, вртоглавицу и губитак апетита, слабост, а у екстремним случајевима може бити и штетно за плућа и бубреге (25).

За труднице је горња дневна граница за шафран, према неким изворима, 5 грама (27). Узимање шафрана орално у великим количинама током трудноће може створити проблеме - може довести до контракција материце и побачаја (28). Нема довољно информација у вези са дојењем. Стога, избегавајте употребу и будите сигурни.

Важно је напоменути да би излагање високим нивоима шафрана могло повећати стопу побачаја, као што су радиле студије на женским пацовима. Студије сугеришу употребу трудница високим дозама шафрана ( 28 ).

Закључак

Шафран је међу популарним зачинима. Додавање прстохвата у вашу исхрану не само да даје укус, већ може понудити и одређене здравствене бенефиције. Већина благодати тек треба да се испита на људима. Посаветујте се са својим лекаром да бисте разумели како шафран можете да уврстите у своју рутину.

Често постављана питања

Колико кошта 1 грам шафрана?

Грам шафрана може коштати између 6 и 8 долара.

Да ли шафрану истиче рок трајања?

Иако шафрану не престаје да важи или се квари, временом може изгубити укус и снагу (обично за две до четири године).

Како знати да ли је мој шафран чист?

Чист шафран је благо горкастог укуса. Није слатког укуса. Ако је ваш шафран слатког окуса, можда није онај који желите. Такође потражите цертификат ИСО 3632-1: 2011 на паковању.

На језик можете ставити и неколико нити шафрана и сисати их. Извадите их и истрљајте на марамици. Ако ткиво обоје у жуто, они су стварни. Иначе нису.

Који је најбољи начин за чување шафрана?

Шафран можете чувати у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту. Не чувајте га у фрижидеру јер зачин може развити гљивице због влажног окружења око себе.

Да ли шафран помаже у лечењу акни?

Нема доказа да шафран може помоћи у лечењу акни.

Могу ли свакодневно узимати шафран / млеко од шафрана?

Да. Али пазите на износ. Довољно је 1 до 2 кашичице. Труднице се морају држати даље од шафрана.

28 извора

Стилецразе има строге смернице за набавку и ослања се на рецензиране студије, академске истраживачке институције и медицинска удружења. Избегавамо употребу терцијарних референци. Можете прочитати више о томе како осигуравамо да је наш садржај тачан и актуалан читајући нашу уредничку политику.

• Преглед шафрана, фитокемикалија и лековитих својстава, Пхармацогноси Ревиев, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3731881/

• Цроцус сативус Л. (шафран) за хемопревенцију рака: мини преглед, Часопис за традиционалну и комплементарну медицину, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4488115/

• Антикарциногено дејство шафрана (Цроцус сативус Л.) и његових састојака, Истраживање фармакогнозије, Национална медицинска библиотека САД, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3996758/

• Да ли се шафран бори против рака? Уверљив биолошки механизам, Амерички савет за науку и здравље.

  хттпс://ввв.ацсх.орг/невс/2017/07/20/доес-саффрон-фигхт-цанцер-плаусибле-биологицал-мецханисм-11587

• Кроцетин из шафрана: активна компонента древног зачина, Критички прегледи у науци о храни и исхрани, Национална медицинска библиотека САД, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/15239370

• Антиноцицептивни и антиинфламаторни ефекти стигме Цроцус сативус Л. и екстраката латица код мишева, БМЦ Фармакологија, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/11914135

• Природна једињења из жучи шафрана и медведа спречавају губитак вида и дегенерацију мрежњаче, молекули, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ6332441/

• Краткорочни резултати суплементације шафрана код пацијената са старосном дегенерацијом макуле: двоструко слепо, плацебо контролисано, рандомизирано испитивање, медицинска хипотеза, часопис за откриће и иновације у офталмологији, Национална медицинска библиотека САД, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ5342880/

• Цроцин промовише небрзо спавање покрета очију код мишева, Молекуларна прехрана и истраживање хране, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/22038919

• Шафран (Цроцус сативус Л.) и главни депресивни поремећај: мета-анализа рандомизираних клиничких испитивања, Часопис за интегративну медицину, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4643654/

• Ефекти Цроцус сативус-а (шафран) и његових састојака на нервни систем: Преглед, Авиценна Јоурнал оф Фхитомедицине, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4599112/

• Ефекат Цроцус сативус Л. и његових састојака на памћење: основне студије и клиничке примене, комплементарна и алтернативна медицина заснована на доказима, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4331467/

• Терапијски ефекти шафрана (Цроцус сативус Л.) код дигестивних поремећаја: преглед, Ирански часопис за основне медицинске науке, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4923465/

• Ефекат екстракта шафрана (Цроцус сативус) на зарастање опекотина од другог степена код пацова, Тхе Кеио Јоурнал оф Медицине, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/19110531

• Имуномодулаторни ефекти шафрана: рандомизирано двоструко слепо плацебо контролисано клиничко испитивање, Истраживање фитотерапије, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/21480412

• Ефекат иранског биљног лека на примарну дисменореју: клинички контролисано испитивање, Јоурнал оф Мидвифери & Вомен'с Хеалтх, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/19720342/

• Кардиоваскуларни ефекти шафрана: преглед заснован на доказима, часопис Техеранског универзитетског центра за срце, Национална медицинска библиотека САД, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3466873/

• Дијетални шафран је смањио крвни притисак и спречио преобликовање аорте код хипертензивних пацова изазваних Л-НАМЕ, Ирански часопис за основне медицинске науке, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4764118/

• Ефекат шафрана на метастазе у јетри код пацијената који пате од карцинома са метастазама у јетри: Рандомизирано, двоструко слепо, с плацебом контролисано клиничко испитивање, Авиценна Јоурнал оф Фитомедицине, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4599117/

• Шафран као антидот или заштитно средство против природних или хемијских токсичности, ДАРУ Јоурнал оф Пхармацеутицал Сциенцес, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4418072/

• Ефекат шафрана, екстракта Цроцус сативус, екстракта и његових састојака, сафранала и кроцина на сексуално понашање нормалних мушких пацова, Фитомедицина, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/17962007

• Ефекат шафрана на параметре сперме неплодних мушкараца, Урологи Јоурнал, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/19101900

• Цроцин побољшава штету коју никотин изазива на одређеним репродуктивним параметрима код мушких мишева, Међународни часопис за плодност и стерилност, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4845532/

• Има ли шафран антисоларне и хидратантне ефекте?, Ирански часопис за фармацеутска истраживања, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3862060/

• Истраживање о шафрану у главним књигама исламске традиционалне медицине, Ирански часопис за основне медицинске науке, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3637900/

• Критички осврт на ајурведско биље Варја и њихов ефекат инхибиције тирозиназе, Древна наука о животу, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4623628/

• Противупална својства лекова од шафрана крокуса, Противупална и антиалергијска средства у медицинској хемији, Америчка национална библиотека медицине, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/22934747/

• Токсиколошки ефекти шафрана и његових састојака: преглед, Ирански часопис за основне медицинске науке, Америчка национална медицинска библиотека, Национални институт за здравље.

  хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ5339650/