12 Невероватне благодати ражи за кожу, косу и здравље

О да, ово зрно се користи за припрему било чега, од хлеба до вискија. Али оно што је важно су благодати које може понудити - невероватне користи које ће вас сигурно натерати да се уздигнете за раж.

Настави да читаш.

Преглед садржаја

• Шта је раж?
• Шта је историја ражи?
• Који је нутриционистички профил ражи?
• Које су различите врсте ражи?
• Које су здравствене предности ражи?
• Како одабрати и чувати раж
• Било какви савети о припреми и кувању ражи?
• Неки популарни рецепти од ражи?
• Где купити ражено брашно
• Било који нежељени ефекат ражи?

Шта је раж?

Научно названа Сецале цереале, раж је трава која се гаји првенствено као зрно у разним деловима света. Уско је повезан са пшеницом и јечмом. Зрно се користи за припрему раженог брашна, раженог хлеба, раженог пива, хрскавог хлеба, неколико вискија и вотки и сточне хране.

И успут, раж се разликује од љуске, која се користи као сено за стоку.

То је мало о ражи. Али његова историја је оно што би вас могло занимати.

Назад на ТОЦ

Шта је историја ражи?

Раж је у прошлости позната и као зрно сиромаха, с обзиром да се може узгајати било где. Припитомљена раж пронађена је у деловима древне Турске. Од средњег века раж је била широко распрострањена у Средњој и Источној Европи.

Раж има историју која датира од 400 година пре нове ере, а током гвозденог доба постала је најчешће житарице. Већина земаља Централне Европе има богате историје справљања хлеба од ражи. То је зато што је усев лако узгајати у већини делова.

Раж су у Америку донели енглески и холандски путници. У већини подручја Француске и Немачке и северном делу Мађарске раж се и даље користи као главна хлебна житарица.

Прехрамбене чињенице о ражи могле би вас занимати још више - јер чине темељ онога што ћете читати унапред.

Назад на ТОЦ

Који је нутриционистички профил ражи?

Ражено брашно садржи пуно хранљивих састојака попут протеина, фосфора, магнезијума и цинка.

Количина на 100 грама
Калорије 338
% Дневна Вредност*
Укупна масноћа 1,6 г	2%
Засићене масти 0,2 г	1%
Полинезасићене масти 0,8 г
Мононезасићене масти 0,2 г
Транс масти 0 г
Холестерол 0 мг	0%
Натријум 2 мг	0%
Калијум 510 мг	14%
Укупни угљени хидрати 76 г.	25%
Дијететска влакна 15 г	60%
Шећер 1 г.
Протеини 10 г	20%
Витамин А.	0%
Витамин Ц	0%
Калцијум	2%
Гвожђе	14%
Витамин Д	0%
Витамин Б-6	15%
Витамин Б-12	0%
Магнезијум	27%
* Проценат дневних вредности заснован је на исхрани од 2.000 калорија. Дневне вредности могу бити веће или ниже у зависности од ваших калорија.

1 шоља раженог брашна (128 грама) садржи 416 калорија и 88 грама угљених хидрата 3 грама масти. Остале хранљиве материје у ражи укључују:

• 20,4 грама протеина
• 31 грама влакана
• 639 милиграма фосфора (64% дневне вредности)
• 205 милиграма магнезијума (51% дневне вредности)
• 6,5 милиграма цинка (43% дневне вредности)
• 6,4 милиграма гвожђа (36% дневне вредности)
• 0,6 милиграма витамина Б6 (28% дневне вредности)
• 5,5 милиграма ниацина (27% дневне вредности)
• 918 милиграма калијума (26% дневне вредности)
• 0,3 милиграма рибофлавина (19% дневне вредности)
• 3,5 милиграма витамина Е (11,7% дневне вредности)
• 7,6 микрограма витамина К (9% дневне вредности)

Бројне су друге хранљиве материје у ражи које нуде дивне користи. Пре него што пређемо на невероватне благодати ражи, предлажемо вам да погледате различите врсте ражи које су на располагању.

Назад на ТОЦ

Које су различите врсте ражи?

Када кажемо „врсте ражи“, мислимо на раж у различитим употребним облицима.

• Ражене бобице, које су цела зрна ражи.
• Напукла раж, која је еквивалент ражи јечму посеченој зоби.
• Ражене пахуљице, које настају на исти начин као и ваљани зоб - ражене бобице се прво кухају на пари, а затим ваљају и суше.
• Ражено брашно, које се најчешће користи у раженом хлебу. Долази у светлим, средњим и тамним сортама - с тамном варијантом која има најјачи укус.

Такође имамо различите ражене хлебове - један је мермерни ражени хлеб, који се прави од лаганог раженог теста и тамног раженог теста који се оба ваљају у један хлеб. А онда имамо хлеб од пумперникла који се прави од грубо млевених бобица ражене житарице.

То је о орасима од ражи. И сада, идемо ка стварном договору.

Назад на ТОЦ

Које су здравствене предности ражи?

Раж је углавном направљена од влакана, што доприноси већини њених благодати. Влакна у ражи могу помоћи у губитку килограма и спречити неколико облика рака. Раж такође регулише ниво шећера у крви и смањује ризик од дијабетеса. А антиоксиданти које садржи бори се против слободних радикала и нуде изврсне предности против старења.

1. Помаже код мршављења

Ово је посебно тачно са раженим хлебом - а када га доручкујете, то једноставно значи да сте корак испред на путу мршављења. То је зато што ражени хлеб садржи четири пута више влакана и 20% мање калорија него у уобичајеном белом хлебу. Ражени хлеб повећава ситост - потискује апетит, на крају контролишући повећање телесне тежине (1).

Студије показују да ражени хлеб може смањити нечију глад чак 8 сати. Управо из овог разлога може вам помоћи да изгубите телесну масноћу. А такав је случај и са раженим брашном. Може вам помоћи да изгубите центиметар од струка.

2. Смањује ризик од дијабетеса

Једна студија наводи како ражени хлеб и ражене пахуљице могу помоћи у контроли нивоа глукозе у крви након оброка. Производи од ражи чак имају користи од хормоналних реакција код дијабетичара (2).

Такође је утврђено да ражени хлеб од целог зрна побољшава различите метаболичке факторе код дијабетичара. Може чак да смањи ризик од дијабетеса типа 2 (3).

Влакна у ражи такође помажу у регулисању нивоа шећера у крви - а пошто контролишу апетит, могу такође спречити гојазност повезану са дијабетесом.

3. Спречава камење у жучи

Схуттерстоцк

Иако је истраживања о томе мање, једна шведска студија говори о томе како је гутање композиције која садржи раж резултирало смањеним ризиком од развоја жучних каменаца код хрчака (4).

4. Спречава срчане болести

Раж је интегрално зрно, а студије кажу да су цела зрна добра за срце. Обилују влакнима, која помажу у снижавању нивоа холестерола и смањују ризик од срчаних болести. Узимање 25-30 грама влакана дневно је идеално - а то значи најмање 3 порције ражи (заједно са осталим целим зрнима) дневно (5).

Раж је такође богата магнезијумом, још једним минералом који снижава крвни притисак и помаже у спречавању срчаног удара. Влакна у ражи такође могу спречити артеријске блокаде.

5. Помаже у превенцији рака

Неколико студија извештава о овоме. У једној студији утврђено је да су људи који су јели ражени хлеб као деца готово преполовили ризик од развоја карцинома простате.

Аутентични ражени хлеб од целог зрна може пружити заштиту против рака дебелог црева. У једној студији раж од целог зрна је смањио ниво жучних киселина у желуцу, а то је видело да смањује ризик од рака дебелог црева за чак 26%. Друга финска студија говори о томе како раж од интегралног зрна може смањити ризик од рака дојке (6). Све ово може се приписати високом нивоу влакана и антиоксиданата у ражи.

6. Бори се против упале

Иако имамо мање истраживања, неки извори сугеришу да раж може смањити запаљење узроковано метаболичким синдромом. А пошто упала може повећати ризик од дијабетеса типа 2, ово својство такође може смањити ризик од дијабетеса.

7. Смањује регулацију опасних гена

Све то време размишљали смо да одређени гени у телу могу човека учинити подложнијим разним условима. Иако би то донекле могло бити тачно, добра вест је да се промене у исхрани и начину живота могу тренирати како би се ови гени смањили. Према студијама, замена дијете са овсеним пшеницама и кромпиром храном од ражи може помоћи у смањењу регулисања гена који могу узроковати дијабетес и друге здравствене проблеме.

8. Побољшава здравље менструације

И о томе имамо мање информација. Међутим, једна студија говори о томе како ражени хлеб може побољшати функцију црева код жена у постменопаузи - а то се приписује високом садржају влакана у ражи (7).

Ражени хлеб такође може помоћи у лечењу хормонске неравнотеже. Али треба нам више истраживања о овоме.

9. Промовише здравље варења

С обзиром на то да је раж препуна влакана, она одлично делује на ваше здравље. Такође помаже у уклањању отпада, лечећи тако затвор.

Раж је такође познати пребиотик - повећава ниво бактерија погодних за црева. А ово у великој мери побољшава ваше варење. Још важније, влакна у ражи имају необично високу способност везивања воде - то ствара изражен осећај ситости. Може вам помоћи у заштити вашег дигестивног здравља одвраћајући вас од преједања - јер преједање такође може наштетити вашем здрављу црева.

Студије су такође показале како раж може побољшати састав микробиоте црева (8). Влакна у ражи такође могу појачати ваш метаболизам.

10. Елиминише токсине

Иако имамо врло мало истраживања о овоме, раж би могла помоћи у уклањању токсина кроз садржај влакана. Као што знамо, влакна помажу у уклањању отпада - а то ваше тело може ослободити токсина.

11. Јача кости и зубе

Истоцк

Раж је добар извор калцијума и магнезијума и одличан извор мангана. Такође садржи пристојну количину фосфора - што све помаже у изградњи снажних костију и зуба.

12. Побољшава здравље коже и косе

Ражено, а посебно ражено брашно делује као одлично средство за чишћење коже. Једноставно можете нанети брашно на лице након што се окупите и опрати након 15 минута.

Остали минерали у ражи, попут цинка, магнезијума, калцијума и гвожђа, помажу у победи над знацима раног старења. Ражено брашно добро делује на боре и фине линије и мрље.

Антиоксиданти у ражи боре се против слободних радикала, који такође доприносе прераном старењу.

Раж добро делује и на здравље косе. Ражено брашно се може користити као шампон - вашу косу може учинити глатком и снажном. На месту шампона можете користити мешавину раженог брашна и воде. Оперите се након неколико минута масирања на коси.

Магнезијум у ражи такође може поспешити раст косе. Редовно прање косе раженим брашном може вам дати дугу и здраву косу.

То је са добротом ражи. Али постоји једно питање које је висило у ваздуху од памтивека. А то је -

Назад на ТОЦ

Која је разлика између раженог и пшеничног брашна?

У случају да се питате за коју од њих две морате да се одлучите, ми смо ту да вам помогнемо. Постоје одређене разлике између њих двоје које могу довести до смиривања ваше забуне.

• Ражено брашно има много више пролина, који је есенцијална аминокиселина која гради протеине. Веће концентрације пролина повезане су са нижим растом акриламида, хемијског једињења које може довести до стварања ћелија карцинома.
• Пшенични хлеб има више протеина од раженог (6 грама / 2 кришке и 5,4 грама / 2 кришке), али ражени хлеб има више влакана (3,7 грама по 2 кришке), док 2 кришке пшеничног хлеба садрже 2,4 грама влакана.
• Ражени хлеб такође садржи 20% мање калорија од пшеничног.
• Раж садржи више растворљивих влакана од пшенице.
• Пшеница изазива већи одговор инсулина у телу у поређењу са ражом, што у основи значи да тело тежи да ускладишти више масти приликом гутања пшенице него ражи.

Претпостављамо да је забуна уклоњена, зар не? Раж је боља опција сваког дана. Али сачекајте, како одабрати праву врсту ражи? А шта је са складиштем?

Назад на ТОЦ

Како одабрати и чувати раж

Процес одабира и складиштења ражи (или било ког целог зрна по том питању) је једноставан.

Избор

• Пре узимања паковања проверите датум истека рока употребе. Уверите се да је пакет најсвежији. Знамо да је ово очигледно; у ствари је толико очигледно да нам то често недостаје.
• Ако берете раж из канте за смеће, њушкајте да бисте проверили да ли су зрна свежа. Не смеју имати арому или благо слаткаст и травнат мирис. Ако миришу на масноћу или било шта друго, само их прођите.

Складиште

Зрна чувајте у затвореној посуди и означите датум. Затим га можете ставити у фрижидер и користити зрна у року од 6 месеци.

Једном када сте их купили и ускладиштили, шта даље радите? Па, желимо да вам помогнемо и овде!

Назад на ТОЦ

Било какви савети о припреми и кувању ражи?

• Ставите зрна ражи под хладну текућу воду и темељито их исперите да бисте уклонили прашину и друге нежељене честице из њих.
• За мекшу раж намочите опрано зрно ражи преко ноћи. За 1 порцију ражи додајте 2½ порције воде и динстајте око 180 минута.
• Ако користите љуспице, додајте 3 дела воде на сваки 1 део ражених пахуљица.
• Такође можете заменити пшенично брашно раженим брашном за своје рецепте за палачинке, хлеб или кифле.
• Куване ражене бобице можете користити и као прилог за разна јела.

То је мало о томе шта можете учинити са ражи. Али има још тога. И ови рецепти ће вам показати.

Назад на ТОЦ

Неки популарни рецепти од ражи?

1. Домаћи ражени хлеб

Шта вам је потребно

• 1 ½ кашике квасца
• 2 шоље топле воде
• 1 ½ кашичице соли
• 1 ½ кашике кима
• ½ шоља раженог брашна
• 3 шоље брашна за све намене
• Кукурузно брашно, према потреби
• ¼ кашичица кукурузног скроба
• ¼ шоља воде

Упутства

• У чинији комбинирајте квасац, воду, сол, ким и ражено брашно. Сада додајте вишенаменско брашно, једну по једну шољу. Обавезно формирајте куглу од теста која се не лепи за бокове посуде. Тесто треба да буде мекано и не тврдо. И не сме бити лепљиво.
• Пребаците тесто у лагано подмазану посуду. Покријте га пешкиром за суђе и пустите да се диже док се не удвостручи (ово може потрајати сат времена).
• Обликујте га у погачу тако што ћете тесто развући од горњег центра лопте и преко ивица.
• Попрашите дрвену даску за резање кукурузним брашном. Ставите векну на даску и оставите да се диже још 40 минута.
• Загрејте камен за печење у рерни на 450 ° Ф. Поставите плитку тепсију на решетку испод камена за печење.
• Растворите кукурузни скроб у четвртини шоље воде. Микроталасно га ставите 45 секунди. Премажите течност кукурузног шкроба на врху векне. Исеците неколико паралелних линија на врху векне.
• Хлеб директно испећи на камену. Додајте воду из високе чаше у плитку посуду испод. Сачекајте да искочи и зашкрипи и запаре. Затворите врата рерне и пеците 30 минута.

2. Данска каша од раженог хлеба

Шта вам је потребно

• ½ килограма устајалог раженог хлеба, нарезаног на коцке од 1 инча
• 8 оз тамног, сладног пива
• 2/3 шоље сока од јабуке
• 1 трака поморанџине коре
• ¼ шоља сладног сирупа
• 1 кашичица млевеног цимета
• 1 кашичица екстракта ваниле
• ½ кашичица млевеног кардамома
• 2 кашике несланог путера
• ¼ кашичица кошер соли
• 4 кашике густе павлаке
• Свеже воће (по жељи)

Упутства

• У средњој посуди комбинирајте ражени хлеб и пиво. Покријте посуду и оставите да се садржај натопи преко ноћи (на собној температури).
• Пребаците ову мешавину хлеба у средње тањир. Додајте сок од јабуке, пола шоље воде, наранџину кору, сладни сируп, ванилију, цимет и кардамом. Прокувајте на умереној ватри.
• Смањите ватру и пустите да смеша прокључа. Повремено мешајте и кувајте. Такође, наставите да дробите комаде хлеба задњом страном кашике. Урадите то око 5 минута.
• Макните лонац са ватре и додајте маслац и сол. Комешање. Сада уклоните кору поморанџе. Поделите кашу између чинија (треба да служи 4), а сваку посуду прелијте тешком кремом.

Рецепти ће се сигурно памтити код куће. Али за то, прво морате добити раж (брашно), зар не?

Назад на ТОЦ

Где купити ражено брашно

Ражено брашно можете добити у најближој продавници прехрамбених производа. Или га купите на мрежи на Валмарту или Амазону.

Иако постоји много сјајних ствари о ражи, постоји неколико ствари које говоре да све у природи има две стране.

Назад на ТОЦ

Било који нежељени ефекат ражи?

• Питања глутена

Раж је лепљива храна, па ако сте осетљиви на глутен, најбоље је да уопште избегавате ово зрно.

• Проблеми са трудноћом и дојењем

Не знамо шта би се догодило ако се узима раж током трудноће или дојења. Стога будите сигурни и избегавајте употребу.

Заборавите на вискије (за сада). Погледајте укључивање ражи у вашу исхрану - јер су благодати једноставно моћне. Такође нам реците како вам је овај пост помогао. Једноставно оставите коментар испод.

Назад на ТОЦ

Одговори стручњака на питања читалаца

Који је гликемијски индекс раженог хлеба?

Једна кришка раженог хлеба има гликемијски индекс 41, који се налази на доњем крају.

Које су здравствене предности раженог вискија?

Ражени виски може смањити ризик од рака и срчаних болести према одређеним студијама. Елагинска киселина из зрна ражи има антиоксидативну моћ и може смањити ризик од болести. Један од популарних ражених вискија је Кноб Цреек Рие.

Можете ли тостирати ражени хлеб?

Да. А поступак је сличан било којој врсти хлеба. Ставите ражени хлеб у тостер и тост док се не осуши и лагано не постане хрскав.

Које су здравствене предности ражених пахуљица?

Слично као код ражи.

Било која употреба љуске?

Трава се може користити за стварање зеленог травњака зими - то се може постићи прекомерним засијавањем постојећег травњака. И као што смо разговарали, такође се може користити као сено за стоку.

Које су здравствене предности раженог хлеба од киселог теста?

Хлеб побољшава нетолеранцију за глукозу. Кисело тесто у основи побољшава текстуру и укусност производа, а то значи да побољшава квалитет раженог хлеба.

Референце

1. „Ефекат раженог хлеба…“. Америчка национална медицинска библиотека.

2. „Производи од ражи у дијабетичкој исхрани…“. Америчка национална медицинска библиотека.

3. „Ефекти ражи од целог зрна…“. Америчка национална медицинска библиотека.

4. „Дијетални ефекти влакана јечма…“. Америчка национална медицинска библиотека.

5. „Мораш имати срце“. УЦ Сан Диего Хеалтх.

6. „Може ли унос ражи смањити ризик од…“. Америчка национална медицинска библиотека.

7. „Ражени хлеб богат влакнима побољшава функцију црева…“. СциенцеДирецт.

8. „Допринос исхране…“. Америчка национална медицинска библиотека.